Pasta alla Norma con ricotta: una versión liviana del clásico siciliano

La pasta alla Norma es un clásico siciliano de Catania que junta berenjenas, tomate y albahaca como nadie. Se dice que le pusieron el nombre por la ópera Norma de Bellini: algo tan bueno que era “una Norma”. Esta es mi versión, un poco más liviana: las berenjenas van a la plancha en vez de fritas, y en lugar de ricotta salata rallada, ricotta fresca que la vuelve cremosa.

La salsa de tomates cherry

Corto los 700 g de tomates cherry por la mitad. Elijo esta variedad porque, como no les saco la piel ni los proceso, quedan perfectos: son más dulces y tienen la piel finita. Los llevo a una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo entero, sal y unas hojas de albahaca. Los cocino durante 15–20 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se forme la salsa.

Las berenjenas, a la plancha

Mientras, corto unos 500 g de berenjenas en rodajas y las cocino en una sartén con un poco de aceite, de los dos lados, hasta que estén tiernas y doradas. En la receta original se fríen; pero de esta manera mucho más liviana.

Todo junto

Retiro el ajo de la salsa y agrego las berenjenas. Mezclo bien para que se impregnen con el tomate y después incorporo la pasta al dente. Revuelvo todo y, por último, sumo los 200 g de ricotta. Con el calor de la pasta, se integra con la salsa y queda una mezcla rosada y bien cremosa.

Tips

• Para la versión original: berenjenas fritas y ricotta salata rallada por encima en vez de ricotta fresca.
• Cherry sin pelar: más rápido y más rico que el tomate perita.
• La ricotta al final, fuera del fuego fuerte, para que quede cremosa y no granulada.

Hay 4 recetas más con berenjenas en el video

Esta pasta es la segunda receta del video. Es parte de la tercera entrega de mis recetas con berenjenas fáciles. Las otras cuatro también están en el blog:

• Berenjenas agridulces, con azúcar y vinagre, livianas y caramelizadas.
• Sopa cremosa de berenjenas asadas, con pimentón ahumado.
• Ensalada de berenjenas y pimientos asados, a la parrilla, con queso de oveja.
• Berenjenas a la provenzal, con ajo, perejil y peperoncino.

Y en la segunda parte: milanesas al horno, caponata express, relleno para cappelletti y canelones, gratinadas con salsa blanca y en escabeche.

Y si te quedaste con ganas, en la primera parte hay pasta con berenjenas, parmigiana en torres, berenjenas rellenas y berenjenas con miel y soja. Acá el video con las cinco de esta tanda: