Escalivada: el secreto catalán que me conquisto para siempre

La escalivada la descubrí en España y me quedé sin palabras. Un plato catalán de toda la vida hecho con berenjena, pimientos y cebolla asados al horno, pelados, cortados en tiras y aliñados con ajo y aceite de oliva. Nada más. Es de lo más rico que probé. La hacés una vez… y se vuelve de esas recetas que repetís siempre.

Al horno, con cáscara y todo

El secreto está en no pelar nada antes de hornear. La berenjena, los morrones (pimientos) y la cebolla van enteros, con cáscara, con apenas un chorrito de aceite de oliva. A horno fuerte —200 a 220°C— unos 30 minutos, hasta que la piel esté tostada y el interior completamente tierno. Si querés también podés agregar tomate.

Pelar y cortar en tiras

Cuando salen del horno y se enfrían un poco, la piel se retira fácilmente.
La berenjena se abre como una “manga” y los morrones se pelan sin esfuerzo con los dedos.
Después, todo se corta en tiras largas.

El aliño

Con todo cortado en tiras dentro del recipiente, agregás dos o tres dientes de ajo picados, sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
Mezclás bien y lo llevás a la heladera por al menos dos horas antes de comer. Idealmente, mejor de un día para el otro.

Ese reposo es clave: los sabores se asientan y el plato cambia por completo.
Hay quien le agrega un poco de vinagre, pero yo lo prefiero sin.

Para qué usarla

Sola con pan ya es un plato. Como guarnición de carnes asadas es espectacular. La podés usar para armar un sándwich, acompañar arroz, sumar a una tabla de antipasto. Se conserva en la heladera varios días y mejora con el tiempo.

Hacela. Es de esas recetas que no parecen gran cosa cuando las leés… y después te sorprenden en el plato.

Y te digo algo: cada vez que la hago cuando invito a alguien a comer, quedan fascinados.