Bigoli in salsa: un clásico veneciano

Los bigoli son una pasta típica del Véneto, en el norte de Italia. Son más gruesos y rugosos que los espaguetis y se encuentran en distintas versiones por toda la región.

En Venecia, una de las preparaciones más tradicionales son los Bigoli in Salsa: una salsa sencilla de cebolla y anchoas que, justamente por su intensidad, combina perfectamente con esta pasta.

Una receta humilde, con pocos ingredientes y muchísimo sabor, que forma parte de la cocina tradicional veneciana.

La salsa de acciughe se prepara con filetes de anchoa en salazón, cebolla y aceite de oliva. Se cocina lentamente, a fuego bajo, hasta que la cebolla queda bien tierna y las anchoas se deshacen en el aceite, formando una salsa intensa, aromática y llena de sabor.

Para preparar esta receta vamos a necesitar bigoli, acciughe sotto sale, cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Las acciughe sotto sale son anchoas conservadas en sal, muy utilizadas en la cocina italiana. Tienen un sabor intenso y salado y, al cocinarse lentamente con la cebolla y el aceite de oliva, aportan a la salsa todo su carácter.

Además de las anchoas en salazón, vamos a necesitar cebolla, que es la base de esta salsa. La cortamos bien fina y la cocinamos lentamente con aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que quede tierna, transparente y ligeramente dulce. Esta cocción lenta es clave para que la cebolla aporte sabor sin llegar a dorarse.

Mientras la cebolla se cocina lentamente, preparamos las acciughe sotto sale. Les retiramos la espina central y, si tienen, algún resto de espinas, pero no hace falta picarlas. Las incorporamos directamente a la sartén junto con la cebolla y, con el calor, las anchoas se irán deshaciendo poco a poco hasta integrarse con el aceite y la cebolla.

Una vez que las acciughe estén listas, podemos agregarlas a la sartén con la cebolla y cocinar durante unos minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

Mientras la salsa termina de cocinarse, ponemos a hervir abundante agua con sal y cocinamos los bigoli hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Antes de escurrirlos, reservamos un poco del agua de cocción, que nos va a servir para ajustar la salsa y ayudar a que se integre bien con la pasta.

Una vez que los bigoli estén al dente, los incorporamos directamente a la sartén con la salsa y mezclamos bien para que queden completamente cubiertos. Si la salsa está demasiado espesa, agregamos un poco del agua de cocción que reservamos y seguimos mezclando hasta conseguir una textura bien cremosa y uniforme. Servimos inmediatamente, bien calientes.

Finalmente, probamos los bigoli y disfrutamos de todo el sabor de esta preparación. La salsa de acciughe aporta un sabor intenso y profundo que combina perfectamente con la pasta. En esta receta no agregamos queso rallado, ya que el sabor de las anchoas y la cebolla es el protagonista. El resultado es un plato sencillo, sabroso y lleno de carácter.

Y así tenemos nuestros Bigoli in Salsa, un plato tradicional de la cocina veneciana, sencillo de preparar pero con muchísimo sabor. La combinación de la cebolla cocinada lentamente y las anchoas en salazón crea una salsa intensa que se adhiere perfectamente a los bigoli.

Espero que se animen a probar esta receta y que disfruten tanto de prepararla como de comerla.

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