Pizza de Reggio Emilia con Panceta, Huevo y Parmigiano

Tu médico no te la va a recomendar… pero yo sí.
Encontré esta receta en un libro de cocina de Reggio Emilia y apenas vi panceta, huevo, parmigiano y mozzarella… supe que tenía que probarla.

Y claro, hablando de la tierra del Parmigiano Reggiano, el queso acá no es un detalle: es protagonista.

La combinación de huevo y panceta recuerda un poco a una carbonara por los sabores y la cremosidad, pero llevada a una pizza finita y bien crocante.

La panceta va primero. La corto en cubos y directo a la sartén sin aceite — ya tiene su propia grasa. La idea es que quede bien dorada, casi crujiente.

Mientras tanto, bato los huevos con la crema, el parmigiano rallado y bastante pimienta negra.

La panceta necesita su tiempo. Sin apuro — que quede bien dorada de todos lados. Ese sabor ahumado y crujiente es lo que hace la diferencia.

Cuando la panceta está lista, la mezclo directo con los huevos y la crema. Todo junto. La mezcla queda con esos pedacitos de panceta dorada suspendidos ahí.

Para la masa uso harina 00, agua, levadura, sal y un poco de aceite. La dejo descansar uno o dos días en heladera: mejora el sabor, la textura y además queda mucho más digerible. Esta la estiré en una teglia rectangular de hierro para que salga bien finita y crocante.

Vuelco toda la mezcla encima, distribuyo bien la mozzarella, y al horno a 250°C.

Veinte minutos y esto es lo que sale.

Pizza tonda

También hice la tonda — en asadera de hierro con bastante aceite, mucho más de lo que parece razonable. Eso es lo que la hace: la base queda frita por abajo, crocante y gordita. No tiene nada de liviana y no pretende serlo. Es de mis favoritas.

El video del proceso está acá abajo.